Vins de l'appellation Minervois-La Livinière

Le Minervois-La Livinière est un vin provenant de la région du Languedoc-Roussillon. Il n’est produit qu’en rouge et fait partie de la catégorie du vin tranquille. Le vin rouge affiche une robe profonde aux reflets violets. Il est marqué par des arômes de fruits rouges avec des senteurs d’épices, de violettes et des notes de vanilles et cannelle. En bouche, il est charpenté, puissant, concentré et bien équilibré.

Les mets qui s’accompagnent avec le vin Minervois-La Livinière sont lelapin aux olives, le gâteau au chocolat ou encore le cassoulet et il doit être servi à une température entre 14 et 16 °C. Ce vin se conserve en moyenne 5 à 8 ans. Le Minervois-La Livinière est produit dans le vignoble au sud-ouest de la France, exactement dans la région viticole du Languedoc, mais aussi dans les communes d'Azille, de Siran, de La Livinière,de Cesseras, d'Azillanet et de Félines-Minervois. Dans cette région, le climat est méditerranéen où les influences maritimes sont absentes, par contre, il fait chaud, sec et ensoleillé. Cependant, en été, les courants nocturnes dérivant des crêtes du Causses donnent de lafraîcheur et c’est ce qui fait que les raisins préservent leur acidité. Le vignoble se trouve sur des sols argilo-calcaire, marneux, schistes et molasses. Le Minervois-La Livinière est issu des cépages dominants comme du Grenache noir N, de la Syrah noire N, du Lledoner pelut et du Mourvèdrenoir N. Des cépages accessoires y sont ajoutés : Carignan noir N, Cinsault noir N, Piquepoul noir N, Rivairenc noir N, Terret noir N. Les vignes sont plantées sur une superficie de 200 hectares et ont une productivité annuelle de 8 400 hectolitres. L’AOC Minervois-La Livinière est officiellement reconnue par l’INAO à la date du 12 février 1999.