Domaine Marc JAMBON et Fils

L’EARL Domaine Marc JAMBON et fils est une entreprise créée en 1996 à Pierreclos, au Sud de la Bourgogne, au cœur de l’appellation Mâcon, par Marc et son fils Pierre-Antoine. Début 2017 l’équipe s’agrandit, Michel PRUDHON rejoint Marc et Pierre-Antoine à la tête du domaine. Nous exploitons environ 12 hectares de vignes organisés autour de 4 cépages et répartis sur les appellations Mâcon-Pierreclos et Pouilly-Vinzelles.

Les vignes du domaine sont exploitées selon un mode de conduite agro-écologique, respectueux du terroir et de l’environnement et en accord avec nos objectifs qualitatifs et commerciaux. Toutes nos parcelles sont en pente. Certaines permettent difficilement le passage d’un tracteur, ce qui implique un travail entièrement manuel sur 20% de la surface. Elles ont une densité de plantation de 8 000 ceps/hectare qui peut atteindre 10 000 ceps/hectare pour 10% d’entre-elles.

Notre production annuelle se compose de 9 cuvées pour un volume d’environ 50 000 litres avec un rendement moyen entre 40 et 48 hL/ha, très inférieur aux limitations des cahiers des charges, mais garant de la qualité de nos vins.

Soucieux de valoriser notre terroir, toutes les fermentations sont conduites par les levures indigènes. Elles concourent au moins tout autant que les sols, à révéler le caractère de nos vins et sont l’un des paramètres indispensables à l’élaboration des vins de terroir.

Dans un souci d’éco-responsabilité, nos vins sont élaborés avec un apport de produits œnologiques restreint au strict nécessaire, en s’appuyant sur une récolte de raisins ayant atteint leur maturité optimale.

Très attachés à la mise en valeur de la typicité de chaque millésime, nous ne recherchons pas la standardisation de nos vins, mais bien au contraire, à mettre en avant la singularité et la qualité de nos parcelles.

Les vins blancs

Les raisins récoltés sont vidés directement dans le pressoir pneumatique, sans foulage ni égrappage. Le cycle de pressurage dure environ 2h30. Nous ajustons les paramètres selon l’état de la vendange et les conditions du millésime. Pour respecter nos objectifs qualitatifs, nous privilégions les pressurages à basse pression, plus doux. Les jus subissent un débourbage léger par gravité durant 24 heures. Ils sont ensuite vinifiés en cuves inox enterrées ou en fûts selon les cuvées. L’élevage en cuve dure 6 à 8 mois, la mise en bouteille intervient au printemps. Pour la « Cuvée fût de chêne », la totalité des fermentations se déroule en fût, avec quelques bâtonnages à des moments choisis de la fermentation alcoolique. L’élevage se fait sur lies fines et la mise en bouteille a lieu juste avant les vendanges après un collage et une filtration.

Les vins rouges

Lorsque la vendange est particulièrement saine nous vinifions en grappes entières sinon nous trions la vendange dès la vigne et nous procédons à un égrappage avant mise en cuve. La durée totale des macérations est de 8 à 12 jours selon les millésimes. Nous privilégions l’obtention de vins fruités plutôt que des vins très colorés ou très tanniques. Après macération, et décuvage par gravité pour limiter la trituration de la vendange, nous procédons au pressurage pneumatique des marcs en appliquant une durée adaptée au millésime. Un soutirage est réalisé en fin de fermentation alcoolique pour éliminer les lies grossières avant la phase d’élevage. Nos meilleures cuvées sont élevées pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne. Une filtration légère est réalisée avant mise en bouteille.

Les vins liquoreux

Ces vins ont été ”oubliés”, lors des crises viticoles qui ont suivi la première guerre mondiale. Attaché aux traditions, le domaine a ré-appris à mettre en valeur cette capacité particulière du terroir de Pierreclos à produire des vins liquoreux à base de Chardonnay. Notre production est confidentielle et la qualité de nos vins liquoreux repose sur la sélection des parcelles destinées à produire ce nectar et sur un tri rigoureux de grappes de Chardonnay botrytisées et passerillées pour obtenir l’ultime concentration du cépage. Cette délicate et patiente sélection s’opère en plusieurs passages. La réussite du procédé repose sur des conditions météorologiques favorables qui ne se répètent pas tous les ans.
Récoltées entièrement à la main, les grappes sont pressées dans l’heure qui suit la récolte. Le pressurage répond aux mêmes exigences que pour nos vins secs, tandis que le débourbage de ces jus très sucrés, est réalisé avec un soin tout particulier afin de ne pas appauvrir les moûts en nutriments pour les levures indigènes qui conduiront la fermentation alcoolique. Afin de conserver un équilibre entre acidité et sucre, un suivi méticuleux des fermentations est réalisé. Ils sont élevés sur leurs lies fines, jusqu’à leur mise en bouteille.
Si ces vins liquoreux pouvaient bénéficier jusqu’en 2015 de l’appellation Mâcon-Pierreclos, les organisation professionnelles en ont décidé autrement à compter du millésime 2016, retirant cette possibilité dans nos cahiers des charges. Nous continuons malgré tout à produire ces vins qui ont fait la réputation de notre domaine. Ils sont désormais commercialisés en Vin de France. La qualité de notre produit est inchangée et bénéficie toujours de notre plus grand soin.



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